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米其林一星餐廳主廚數十年旅行法國的飲食文化觀察！

「普羅旺斯風嫩煎」與「諾曼第風嫩煎」有何不同？

道地的「上火鍋」必要的配料有哪些？

從歷史及特性，到法國地方文化，讓你真正體會法國料理的精髓。

法國這個國家，在悠長的歷史中，各個民族文化相互影響，組合而成一個馬賽克般複雜的國家。因此，法國這個國家的料理遠比只用「法國料理」一詞帶過，還要複雜。若要定義「法國料理」，作者認為它應該是「地方料理的綜合體」。因此可以整理出兩個構成要素：各個地方料理受氣候風土影響的地理背景，與從「鱈魚乾」及「烤乳豬」可看到異文化交流的歷史背景。作者以此觀點，長達數十年以上，以尼斯為軸足，在法國各地旅行，因而有許多有趣的發現。

了解食物的故事，更懂料理的美味

據說馬賽魚湯的由來是漁夫把骨頭比較少、味道較好的魚送至市場販賣，自己吃的則是骨頭較多的魚，或是不得不剝殼的蝦、蟹等，將這些東西全部放入一起煮爛，再品嚐湯的味道。然而把它當作高級料理的卻是馬賽，1980年，馬賽的廚師們為堅守馬賽魚湯的傳統與料理水準，制定了「馬賽魚湯憲章」。此憲章的條文規定得非常詳細，例如，食材必須是馬賽近海可捕獲的魚，最少四種以上入菜。魚需個別調理，快速煮約15～20分鐘，端給客人時，還規定「先將魚從鍋中取出，與湯分別裝在大盤子中，端至客人桌上。先提供湯讓客人享用味道，然後在客戶面前將魚切開」的服務方式。

【其他更多的食物故事與由來……】

?科西嘉島是法國人靈魂的故鄉？

?波爾多葡萄酒的分級制定竟是這個國王所訂定的！

?「馬賽魚湯憲章」有哪些嚴格的規定？

?從馬卡龍到巧克力，巴斯克地方是甜點王國！

?南法料理=番茄、甜椒、櫛瓜……的誤解！

?為什麼隆河-阿爾卑斯的米其林三星級餐廳眾星雲集？

以豬肉做為解讀法國料理的線索

作者在思考如何淺顯易懂地說明「地方料理的綜合體」時，腦中首先浮出的就是「豬肉」。豬肉在法國全境皆吃得到，然而，同樣以豬肉作為食材，依不同地方的風土與個性，所搭配的其他食材、香料、以及料理方式卻全然不同。本書列出法國境內十個代表地方，從解說豬肉做成的地方料理中，就可以清楚看到各地方的料理特色。

★普羅旺斯──明朗：傳自希臘和羅馬的飲食文化

【普羅旺斯風炒豬肉】

豬肉以橄欖油嫩煎至金黃色後取出。同鍋中，將大蒜與蔥以小火慢炒，直到帶出香味，接著將青椒、切成塊的番茄，依序放入嫩煎。加入白酒熬煮，再放入黑橄欖、百里香、胡椒等，將番茄煮到軟爛，並收乾。最後再將豬肉放回去，讓醬汁入味。

★朗格多克──強健：法國完食鴨肉之地

【卡蘇雷砂鍋】

把洋蔥、青蔥炒後加入番茄，將白扁豆、及豬肉香腸、油封鴨、羊肉一起燉煮。最後撒上麵包粉，再烤得香酥就完成了。

★波爾多──瀟灑：世界釀酒名地之一

【波爾多風烤豬佐炒牛肝菌】

帶骨的豬肉抹上胡椒鹽，簡單烤過。醬汁是以青蔥和紅酒熬乾，加入豬肉汁，最後加入奶油使其濃稠。配上牛菌肝菇，就是波爾多風味。菌菇以奶油煎過，加上青蔥與洋蔥，然後加入香芹（parsley，或作荷蘭芹），調和。

法國飲食文化厲害之處就是能將每個地方獨特的個性和特性傳到全世界，這是法國身為農業大國的魅力。本書不單單要把法國的魅力介紹給大家，還希望可以讓大家瞭解法國人的態度及方法，進而找出身邊可以反饋的線索。例如，根據SOPEXA JAPON（法國食品協會）的資料，規定「圖爾的熟肉醬需使用豬的腿肉或豬菲力（filet），在豬油中長時間燜煮。完成後要將肉切成看得見纖維的大塊狀。使用白肖楠或生命之水，可以增加肉的香氣。殘留的水分須在68%以下。」這是源自於「地方特性密約」的規定。忠實地對待地方特性，正是廚師的任務。

本書特色

◎作者數十年在法國尼斯等地旅行、探訪，所累積集結的法國飲食文化觀察札記。

◎從最普及的豬肉料理為出發，深入探討法國境內十個不同地方，不同的食材搭配與料理手法。

◎從歷史背景、地理位置、氣候風土到法國地方文化，深入淺出且生動地帶你領略法國料理的魅力所在。

◎介紹你不能不知道的十道法國經典名菜食譜，讓你在家也能做出道地的法國菜。

為什麼布列塔尼豬比人多？：用十道法國經典名菜，從歷史背景、氣候風土到地方文化，解讀法國料理的起源與精髓是本非常有意思的飲食書﹐追加實照也是為了讓文章更具實用性，也不用看店員臉色

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好看的飲食為什麼布列塔尼豬比人多？：用十道法國經典名菜，從歷史背景、氣候風土到地方文化，解讀法國料理的起源與精髓全書的內容大意!

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已追蹤作者：[修改]
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作者：松嶋啟介

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譯者：王芳薇
出版社：常常生活文創

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出版日期：2016/12/14
語言：繁體中文

總而言之，它的評價很高，總會覺得彷彿一伸出雙手便能擁抱全世界！

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為什麼布列塔尼豬比人多？：用十道法國經典名菜，從歷史背景、氣候風土到地方文化，解讀法國料理的起源與精髓

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失智長輩拒食冰淇淋易吞嚥補充熱量好選擇

失智症患者隨著病程的進展，有些患者會出現拒食或吞嚥困難的狀況，北部知名法式冰淇淋專賣店業者，特地提供多種口味冰淇淋給門諾醫院壽豐分院精神護理之家，讓長輩們胃口大開。

業者駱師傅是花蓮子弟，他說，藉由自己小小的心意，喚起社會大眾對失智症的關注與照護，支持門諾醫院籌建失智家屋，讓更多需要照護與服務的長輩們，能夠就近獲得更妥適、完整的照護與服務。

門諾壽豐分院營養師張矞婷表示，冰品或是微酸的食物對失智患者來說，可以達到刺激的目的，對患者的吞嚥與反射會有較好的反應。一方面冰淇淋體積小，患者接受度高，另一方面，因為好吞嚥，患者也比較願意吃，對有拒食現象的失智症患者，冰淇淋的確是一個補充熱量的好方法。

75歲患有失智症的林奶奶，因病程關係食慾不振，讓照護者相當困擾，但一看到冰淇淋，馬上一口接著一口的吃起來，尤其偏愛草莓口味，奶奶邊吃邊笑，還說每天都要多吃幾口才要吃飯，讓護理人員感到相當的欣慰。

壽豐分院護理部督導曾雯婷表示，吃冰對每個人來說都是美好又快樂的回憶，而藉由吃冰喚起了失智長輩遠期的記憶與幸福感，對穩定長者情緒、重溫兒時記憶有很大的幫助，尤其看到平常不善與他人互動的長輩能夠主動表達吃冰的感受，對失智長輩來說，是一項非常好的體驗。

內容來自YAHOO新聞

殘忍！2個月大街貓遭斷頭

中國時報【潘建志╱屏東報導】

太殘忍！才2個月大的幼貓竟被斬首，身首異處的屍體，就被丟棄在屏東東港安泰醫院後方巷子裡。民眾發現後通報高雄市關懷流浪動物協會，協會人員趕到現場後報警處理，希望透過沿途的監視錄影器，追出凶手。

29日清晨，一名高中生路過安泰醫院後方時，發現身首異處貓屍，貓頭被切開，丟在離貓屍4、5步距離遠處，嚇了一跳。因高中生平日就很關心流浪狗貓，打電話通知高雄市關懷流浪動物協會，也將貓頭暫時裝進塑膠袋安置，可憐的小貓眼睛睜得大大的，好像死不瞑目。

協會理事長王小華到場後，先報警處理，希望能透過沿監視器揪出凶手。她說，這隻幼貓才2個月大，是一般常見的貓；凶手以利刃斬斷貓頭，切口處平整，不過凶手行凶時可能因骨頭無法順利砍斷，還用力扯斷，手段非常殘忍，讓人看了非常不忍。

她猜測這隻幼貓可能是流浪貓，一般流浪貓生下小貓後，大概1個月就可以離開獨立生活。幼貓大概要到5、6個月才懂得怕人，2個月大的幼貓還會親近人類、讓人撫摸，也因為如此凶手才有機會痛下毒手。

協會除了報警外，也先將貓屍帶回，再通知屏東縣家畜疾病防治所處理。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/殘忍-2個月大街貓遭斷頭-215007532.html